La Facultatea Știința și Ingineria Alimentelor din cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați, cercetarea capătă gust și valoare!
Echipa formată din Liliana Mihalcea, Cristian Vasile Dima, Petru Alexe (Facultatea Știința și Ingineria Alimentelor) și Maricica Stoica (Facultatea Transfrontalieră) a obținut un #brevet de #invenție pentru un produs alimentar inovator: un parizer din carne de porc cu șrot de cătină – obținut în urma extracției cu dioxid de carbon supercritic – care nu conține nitrit adăugat.
Ideea brevetului a fost de înlocuire a nitritului de sodiu cu un ingredient natural – șrotul de cătină – care acționează ca agent conservant, menținând gustul, culoarea și siguranța microbiologică a produsului.
Tehnologia este deja testată la scară pilot și poate fi transferată direct în producția industrială. O soluție sustenabilă, sigură și sănătoasă pentru industria alimentară!